L-苹果酸的合成方法主要包括以下几种：

一、提取法

提取法是通过从富含L-苹果酸的天然资源中直接提取来获得L-苹果酸。例如，可以将石灰乳加入富含L-苹果酸的果汁中，形成L-苹果酸钙盐，再用硫酸溶解并收集钙盐，然后浓缩回收苹果酸。然而，这种方法由于果汁中L-苹果酸含量相对较少，原料来源有限，生产成本高，因此批量生产存在困难，应用局限性较大。此外，这种方法最终得到的是DL-苹果酸，需要进一步拆分才能得到L-苹果酸。

二、化学合成法

化学合成法是通过化学反应合成L-苹果酸或其前体，再经过转化得到L-苹果酸。例如，在催化剂存在下，苯可以被氧化生成富马酸（或马来酸），然后加压与水蒸气共热形成DL-苹果酸，再经过拆分得到L-苹果酸。然而，这种方法生产工艺复杂，工艺条件要求高，分离精制技术难度大，且原料为化工产品，应用受到限制。另外，化学合成法得到的产物通常是外消旋体，且可能造成环境污染，因此在生产中较少采用。

三、发酵法

发酵法是目前生产L-苹果酸的主要方法之一。根据发酵过程的不同，发酵法可以分为一步发酵法和两步发酵法。

1. 一步发酵法：一步发酵法通常采用能够利用多种糖质原料的微生物，如黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，直接发酵产生L-苹果酸。然而，这种方法的培养基较复杂，发酵过程中常有富马酸等其他有机酸产生，给分离提纯带来困难，且产酸低、对糖转化率低、周期长，因此在国内外均未实现工业化生产。

2. 两步发酵法：两步发酵法首先用根霉等微生物将糖类发酵生成富马酸，然后再接入酵母菌或细菌进行发酵，将富马酸转化为L-苹果酸。这种方法对糖转化率较高，但发酵周期也较长。尽管国内外学者正在不断探索和改进这种方法，但目前仍未实现工业化生产。

值得注意的是，随着酶工程的发展，特别是固定化技术的应用，现在酶法生产已经成为生产L-苹果酸的主要方法之一。这种方法首先大量培养富马酸酶活力高的菌体，然后用适当的载体进行固定化，再装入柱式反应器中，以富马酸钠盐为底物进行转化。这种方法简单、经济、高效，且转化率高达95%以上，因此成为了工业化生产的方法。

四、酶转化法

酶转化法是利用微生物产生的延胡索酸酶将底物富马酸转化为L-苹果酸。这种方法具有反应条件温和、转化率高等优点。此外，还有利用固定化酶或固定化菌体进行连续生产的方法，进一步提高了生产效率和产品质量。