L-苹果酸在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为酸味剂

L-苹果酸具有口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点。因此，它常被用作食品酸味剂，用于调节食品的酸度，增强食品的口感和风味。在清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料等中均可添加L-苹果酸来改善其口感和风味。

二、作为保鲜剂和抗氧化剂

L-苹果酸还具有良好的保鲜和抗氧化性能，可以延长食品的保质期。它可以通过与食品中的金属离子络合，减少氧化反应的发生，从而保持食品的新鲜度和色泽。此外，L-苹果酸还能与食品中的维生素C等抗氧化剂协同作用，进一步增强食品的抗氧化性能。

三、作为保色剂

果蔬中所含的色素的色调往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，酸是起到很重要作用的成分。L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂，有助于保持食品的天然色泽。

四、在乳制品中的应用

在乳制品中，L-苹果酸可用于酸乳发酵的pH调节，有助于改善乳制品的口感和质地。同时，它还能与乳制品中的蛋白质发生相互作用，增强乳制品的稳定性和乳化性。

五、在葡萄酒酿造中的应用

在葡萄酒酿造过程中，L-苹果酸可用于除酒石酸盐，有助于减少葡萄酒中的沉淀物，提高葡萄酒的清澈度和口感。

六、其他应用

此外，L-苹果酸还可用于糖果、果酱等制造过程中，作为调味剂和增稠剂使用。同时，它还能作为面食强化剂，增强面团的透气性、弹性和韧性，改善面食的口感和品质。