在食品行业中，燕麦膳食纤维除了上述已知的用途外，还具有以下用途：

1. 用于主食制作：

• 燕麦膳食纤维可用于生产挂面、快餐面、馒头等主食，添加量为5%~6%。添加后的主食韧性良好，耐煮耐泡，口感清爽，有特殊香味。馒头中加入膳食纤维后，能强化面团筋力，口感良好，无发干感和粗糙感。

2. 作为素食原料：

• 利用膳食纤维制成的素食，无须冷冻，可以常温保存，其组织致密，肉感强，切面光滑，储存不出现渗水现象，能降低因冷链销售带来的生产成本和运行成本。同时，由于膳食纤维具有增加肠 胃 蠕 动、消除便 秘以及饱腹感等特性，使其成为减 肥食品的。

3. 改善食品品质：

• 燕麦膳食纤维具有良好的增稠性与稳定性，可以作为稳定剂和增稠剂添加到食品中，改善食品的品质和口感。例如，在调味品、果汁的稳定剂中使用，能够和CMC配合促使柑橘果肉悬浮；在果冻类、果汁软糖制作中运用，可以满足澄清、口感和抗凝胶等方面的需要。

4. 用于特定食品的生产：

• 燕麦膳食纤维还可用于生产一些特定食品，如冲调固体饮料（速溶豆粉、速溶咖啡、速溶豆奶粉、速溶果汁等）。添加膳食纤维后可以改善其冲调性，同时增加产品的纤维含量，改善产品的营养价值和口感。

• 在制作肉丸和鱼丸的过程中，添加燕麦膳食纤维可以解决产品组织不致密、口感不脆、不嫩等问题，同时增加产品的产出率，降低成本。