燕麦膳食纤维在食品行业中的应用非常广泛，这主要得益于其独特的营养价值和功能特性。以下是对燕麦膳食纤维在食品行业中应用的详细归纳：

一、焙烤食品

燕麦膳食纤维在焙烤食品中的应用最为广泛，主要产品有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干等。添加燕麦膳食纤维能改变产品的质构，提高持水力，增加柔软性和疏松性，防止储存期变硬。具体作用包括：

1. 改善口感：添加膳食纤维做成的面包口感细腻，组织蓬松，体积膨胀大。添加在饼干、桃酥、脆饼里面，产品外观光洁，组织致密，口感更加酥脆。

2. 增加产量：一般燕麦膳食纤维的添加量为10%~20%，可以提高产品的产出率。

二、饮料

燕麦膳食纤维饮料在欧、美、日和中国台湾等发达国家和地区非常流行。在我国，燕麦膳食纤维也被广泛用于液体、固体和碳酸饮料的生产中。具体作用包括：

1. 增加纤维含量：添加燕麦膳食纤维可以增加产品的纤维含量，改善其营养价值和口感。

2. 改善冲调性：在生产速溶豆粉、速溶咖啡、速溶豆奶粉、速溶果汁等冲调固体饮料时，添加膳食纤维可以大大改善其冲调性。

三、肉制品

在肉制品中添加燕麦膳食纤维，可保持肉制品中的水分，同时降低肉制品的热量。具体作用包括：

1. 保持水分：如制作低热能肉干、肉饼时，添加膳食纤维可以保持肉制品中的水分。

2. 改善口感：膳食纤维的吸油性很强，可以提高肥肉的加入量，降低成本，同时使口感更加细腻丰满。

3. 护色增香：添加燕麦膳食纤维后，肉制品的颜色更有光泽，肉香更加纯正。

4. 减少油腻：在生产西式灌肠类制品时，添加膳食纤维可以减少产品的油腻和渗油现象。

四、其他食品

1. 小吃食品：如布丁、巧克力、糖果、口香糖等，添加量随不同食品而有所差异。

2. 膨化食品：添加膳食纤维的膨化食品更加蓬松，外观更加光泽，产品更加酥脆。

3. 素食：利用膳食纤维制成的素食，组织致密，肉感强，切面光滑，储存不渗水，降低了冷链销售的成本。

4. 肉丸、鱼丸：添加膳食纤维可以解决肉丸、鱼丸等产品组织不致密、口感不佳等问题。