维生素B2在食品加工中的应用案例非常丰富，以下是一些具体的应用实例：

一、肉制品加工

1. 嫩化与钝化菠萝蛋白酶

• 在肉制品加工中，菠萝蛋白酶常被用于嫩化肉质。然而，过度的嫩化可能导致肉制品质地过软，影响口感。维生素B2可以有效地钝化菠萝蛋白酶，阻止肉制品嫩化过度。具体方法是在肉制品中添加适量的维生素B2，使残余的菠萝蛋白酶活力降低到一定水平，从而确保肉品的嫩度适中，外观和质地良好。

2. 改善肉色与口感

• 维生素B2可以促进肌红蛋白的氧化，使肉色更加鲜红诱人。同时，它还能增强肉制品的弹性和保水性，提升口感和食用体验。

二、烘焙食品

1. 着色剂

• 维生素B2具有鲜明的黄色，可以作为天然色素替代部分合成色素，用于烘焙食品的着色。在蛋糕、面包等烘焙食品中添加适量的维生素B2，可以赋予食品诱人的色泽，提高产品的吸引力。

2. 增强营养

• 维生素B2是维持机体正常生长所必 需的维生素，添加到烘焙食品中可以增加其营养价值，满足消费者对健康食品的需求。

三、乳制品

1. 强化营养

• 在牛奶、酸奶等乳制品中添加维生素B2，可以提高其营养价值，预防因维生素B2缺乏引起的疾 病。

2. 改善口感

• 维生素B2还有助于改善乳制品的口感，使其更加顺滑、细腻。

四、其他食品加工

1. 调味料

• 维生素B2可以作为调味料的一部分，增加食品的风味和色泽。

2. 保健食品

• 在保健食品中添加维生素B2，可以提升其营养价值，满足特定人群对维生素B2的需求。

3. 饲料加工

• 在饲料加工中，维生素B2作为饲料添加剂，能够提高家禽孵化率及产蛋率，还能促进家禽生 长 发 育。