氨基葡萄糖，简称氨糖，化学式为C6H13NO5，一种天然的氨基单糖，是人体关节软骨基质中合成蛋白聚糖所必 需的物质，是第 一个被确认结构的天然氨基单糖，GlcN是由葡萄糖分子中连接醛基（-COH）的α碳原子上的羟基（-OH）被氨基（-NH2）取代而形成的醛糖。

氨糖广泛存在于动物软骨以及甲壳类动物的壳中，譬如人乳中有少量的游离葡糖胺，但多数以乙酰氨基的形式存在。医学上，氨糖被广泛用于治 疗关 节 炎、调节机 体免 疫 功 能、抗氧化、防腐防菌等方面。

存在形式

氨糖自然界含量最丰富、最古老的有机化合物之一，氨基葡萄糖广泛存在于真菌细胞壁及虾蟹的外骨骼中，是甲壳素与壳聚糖的组成成分；另一方面，细菌、酵母、真菌、植物及动物体内也含有氨糖；此外，GlcN也是糖蛋白和蛋白聚糖的主要成分，在人与动物的关节软骨组织中起着重要作用，并大量存在于人类眼睛晶状体中。

理化性质

氨基葡萄糖分子量为179.2，为白色或类白色结晶性粉末，味微甜，难溶于乙醇，易溶于水。α型为针状结晶，熔点为88 ℃，比旋光度[α]20D为+100.0→+47.5（水）；β型为为针状结晶，熔点为110 ℃，比旋光度[α]20D为+28.0→+47.5（水）

应用

免 疫调节

氨基葡萄糖参加体内的糖代谢，在体内广泛存在，与人和动物具有相当密切的关系。氨基葡萄糖通过与其他物质如半乳糖、葡萄糖醛酸等物质结合形成透明质酸、角质硫酸等具有机体生物活性的重要产物，参与对机体的保护。

骨 关 节 炎 治 疗

氨基葡萄糖是形成人体软骨细胞的重要营养素，是合成氨基聚糖的基本物质，是健康关节软骨的天然组织成份。随着年龄的增长，人体内的氨基葡萄糖的缺乏越来越严重，关节软骨不断退化和磨损。美国、欧洲和日本的大量医 学 研 究 表明：氨基葡萄糖可以帮助修复和维护软骨，并能刺激软骨细胞的生长。

抗氧化与抗 衰 老

有学者研究了壳寡糖的抗氧化能力和对CCl4诱导的小鼠肝 损 伤的保护，研究结果显示壳寡糖具有抗氧化能力，对CCl4诱导的小鼠肝 损 伤有较为明显的保护，但是不能减轻DNA的氧化性损伤。另有研究氨基葡萄糖对CCl4所致小鼠肝 损 伤的改善作用，结果表明，氨基葡萄糖能提高实验小鼠肝 脏主要抗氧化酶的活性，同时降低了AST、ALT以及丙二醛（MDA）的含量，说明氨基葡萄糖具有一定的抗氧化能力，但不能降低CCl4对小鼠DNA氧化性损伤。有学者通过各种体内外方法研究了氨基葡萄糖的抗氧化性和激 活 免 疫 反应的能力。结果表明：氨基葡萄糖能够极好的螯合Fe2+，同时能保护脂质大分子不被羟基自由基氧化损害，具有抗氧化能力。

防腐抗 菌

有学者选择了21种常见的食品腐败菌作为实验菌株，研究了氨基葡萄糖盐酸盐对这21种菌的抗 菌作用。结果显示氨基葡萄糖对食品中常见的21种菌均有明显的抗 菌作用，氨基葡萄糖盐酸盐对细菌的抑菌效果最为明显。随着氨基葡萄糖盐酸盐浓度的增加，抑菌作用逐渐变强。