D-木糖在烘焙中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为甜味剂

D-木糖在体内的代谢作用无需由胰 岛 素促进，可直接进入细胞并被摄取，不影响血糖水平，是糖 尿 病 患 者优良的营养性甜味剂及治 疗药物。同时，D-木糖的甜度适中，约为蔗糖的40%，且没有后苦味，因此深受消费者喜爱。在烘焙食品中，如面包、蛋糕、饼干等，D-木糖可以作为甜味剂使用，为产品提供自然的甜味，同时满足特定人群对低糖或无糖食品的需求。

二、改善食品口感和风味

D-木糖在烘焙过程中可以促进美拉德反应，这是一种非酶褐变反应，能够增加食品的色泽、风味和香气。在面包、蛋糕等面点制品中，添加D-木糖可以使产品色泽更加诱人，风味更加浓郁，香气更加扑鼻。此外，D-木糖还具有保湿作用，可以防止烘焙食品因吸湿而变硬，从而保持其柔软口感。

三、提高生产效率

D-木糖具有促进酵母发酵的特性，这使得面团能够更快地发酵成熟，从而提高了生产效率。在烘焙过程中，酵母的发酵作用对于产品的口感和质地至关重要。D-木糖的添加可以加速酵母的发酵过程，使得面团更快地膨胀和松软，有助于制作出更加美味的烘焙食品。

四、作为功能性配料

除了上述应用外，D-木糖还可以作为功能性配料添加到烘焙食品中。例如，D-木糖能够选择性地促进肠 道双歧杆菌等有益菌的增殖，调节肠 道微生态平衡，有助于改善肠 道健康。此外，D-木糖还具有降低血 清 胆 固 醇和预 防 肠ai等生理调节功能，这些特性使得D-木糖在功能性食品和保健食品领域得到了广泛的应用。