L-半胱氨酸在食品行业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、烘焙食品中的应用

1. 面包

• L-半胱氨酸作为面粉改良剂，能够增强面筋的韧性与弹性，改善面团的加工性能，使面包体积增大、质地更松软、口感更好。

• 通过打断面粉中的二硫键，L-半胱氨酸使得面团更具延展性和可塑性，降低了面团筋力，从而简化了加工过程。

2. 其他烘焙食品

• 在蛋糕、饼干等烘焙食品中，L-半胱氨酸同样能够改善面团的加工性能和成品的口感。

二、肉制品中的应用

1. 抗氧化和护色

• L-半胱氨酸在肉类加工中作为抗氧化剂，能够防止脂肪氧化，延长肉制品的保质期。

• 它还能与肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的复合物，保持肉类的鲜艳色泽，防止肉色褐变。

2. 风味改良

• L-半胱氨酸参与美拉德反应，促进肉类风味物质的形成，提升肉制品的风味和口感。

• 它还是生产肉味香精所必须的原材料，肉味香精广泛应用于薯条、火腿肠等肉制品中。

三、果汁中的应用

• L-半胱氨酸在果汁中作为抗氧化剂，能够防止维生素C的氧化和褐变，延长果汁的保存期。

• 它特别适用于天然果汁，有助于保持果汁的天然色泽和营养成分。

四、奶粉中的应用

• L-半胱氨酸添加到奶粉中，可以防止奶粉氧化变质，延长奶粉的保存期。

• 它还能作为营养强化剂，补充婴幼儿所需的氨基酸，完善奶粉的氨基酸组成。

五、其他应用

• L-半胱氨酸还可以用于生产宠物食品，为宠物提供必 需的氨基酸和营养。

• 在一些特殊食品中，如老年人营养食品，L-半胱氨酸同样能够发挥营养强化剂的作用。