L-半胱氨酸在食品领域的作用主要体现在以下几个方面：

1. 面粉改良剂：

• L-半胱氨酸能够打断面粉中的二硫键，使面团更具延展性和可塑性，同时提高面团的发酵性能。

• 它可以增强面筋的韧性与弹性，让面团加工更便捷，还能使面包体积增大、质地更松软、口感更好、内部组织更细腻。

2. 抗氧化剂：

• L-半胱氨酸具有抗氧化性，能有效防止食品中的油脂氧化酸败，从而延长食品的保质期。

• 在肉类加工中，它还能与亚硝酸盐反应，帮助火腿、香肠等肉制品保持色泽，防止肉色褐变。

3. 营养强化剂：

• L-半胱氨酸可以补充人体所需营养，完善婴幼儿配方食品、老年人营养食品等特殊食品的氨基酸组成，提升其营养价值。

4. 风味改良剂：

• L-半胱氨酸在肉类加工中还能参与美拉德反应，促进肉类风味物质的形成，提升肉制品的风味和口感。

5. 保鲜剂：

• 在一些食品中，L-半胱氨酸可以用作保鲜剂，防止食品老化，保持食品的新鲜度和口感。

6. 果汁抗氧化：

• 在天然果汁中，L-半胱氨酸可以防止维生素C的氧化和褐变，延长果汁的保存期。