氨基葡萄糖作为一种食品添加剂，主要展现出以下几方面的作用：

一、促进骨关节健康

氨基葡萄糖是构成关节软骨的重要成分之一，它能够促进软骨中胶原的合成，维持关节软骨的正常结构。通过增加成骨细胞中骨桥蛋白和骨钙素的分化，加速骨钙沉积，从而有助于改变骨 质 疏 松状况。因此，氨基葡萄糖被广泛用于支持关节功能，特别是对抗软骨的一般磨损，并已成为治 疗关 节 炎的食品补充剂之一。

二、增强免 疫功能

研究表明，氨基葡萄糖能够增 强 人 体的免 疫功能。具体来说，提高抗 体生成能力和免 疫器官指数。这些作用使得氨基葡萄糖对特异性细胞免 疫、体液免 疫以及非特异性免 疫 功能均有明显的促进作用。

三、抗氧化作用

在生物体系中，自由基作为人体正常代谢的产物，一旦平衡状态被打破，将会攻击生物大分子，损伤细胞和结缔组织，从而引发疾 病。而氨基葡萄糖具有一定的抗氧化作用，能够抑 制、抵消自由基对人体的攻击，减少对组织器官的损伤。

四、其他潜在作用

除了上述主要作用外，氨基葡萄糖还具有一些潜在的生理功能。例如，它可以参与抗 病 毒 抑 菌、肝 肾 解 毒等过程，发挥抗 炎 护 肝 作用。