肌酸在食品加工中的应用相当广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为食品添加剂

1. 营养强化：

• 肌酸作为营养强化剂，可以提高食品的质量和营养价值。它能够为人体提供额外的能量来源，特别是在需要高强度、短时间的爆发性运动时，肌酸能够快速合成ATP，满足能量需求。

2. 改善口感：

• 肌酸在肉制品中的应用尤为突出，它可以增加肉质的鲜嫩度和多汁性，改善食品的口感。

3. 增强食品稳定性：

• 肌酸还可以作为稳定剂使用，提高食品的稳定性，延长食品的保质期。

二、在特定食品中的应用

1. 肉制品：

• 肌酸常被添加到肉制品中，如香肠、火腿等，以增加其风味和口感。

2. 饮料：

• 在运动饮料中添加肌酸，可以为运动员提供额外的能量支持，帮助他们在高强度运动中保持更好的体能状态。

3. 调味品：

• 肌酸也可以作为调味品的一部分，用于提升食品的整体风味。

三、在食品加工中的其他作用

1. 清 除有害物质：

• 研究表明，肌酸可以清 除肉类热处理过程中产生的有害物质MGO（甲基乙二醛），这有助于减少食品中的有害物质含量，提高食品的安全性。

2. 作为化学反应的原料或助剂：

• 在某些食品加工过程中，肌酸可以作为化学反应的原料或助剂，参与制造特定的食品成分或改善食品的加工性能。