维生素B2在食品中的用途非常多样，主要体现在以下几个方面：

一、营养强化

维生素B2是人体必 需的维生素之一，参与细胞的生 长 代 谢，对维持皮肤、眼 结 膜、口 腔 黏 膜等上皮组织的完整性至关重要。因此，在食品中添加维生素B2可以显 著提高食品的营养价值。这种营养强化在谷物制品（如面粉、大米）、乳制品（如牛奶、酸奶）、婴幼儿食品及营养补充剂中尤为常见。

二、改善食品色泽

维生素B2具有鲜明的黄色，这一特性使其在食品着色方面具有一定的应用。在糖果、糕点、饮料等食品的生产中，适量添加维生素B2可以赋予食品诱人的色泽，增强产品的吸引力。同时，作为天然色素，维生素B2还可以替代部分合成色素，满足消费者对健康食品的追求。

三、提升食品口感和质地

在肉制品加工中，维生素B2可以促进肌红蛋白的氧化，使肉色更加鲜红诱人。此外，它还能增强肉制品的弹性和保水性，从而提升食品的口感和质地。在烘焙食品中，维生素B2的添加也有助于改善面团的发酵性能和烘焙品质。

四、作为功能性成分

除了上述用途外，维生素B2还可以作为功能性成分添加到食品中。例如，在饲料加工中，维生素B2作为饲料添加剂可以提高家禽的孵化率和产蛋率，促进家禽的生 长 发 育。此外，维生素B2还具有抗氧化、抗 炎等生物活性，可以添加到保健食品中，以满足特定人群对维生素B2的需求。

五、注意事项

尽管维生素B2在食品中具有多种用途，但在使用时也需要注意以下几点：

1. 添加量应适中，过量添加可能导致食品口感和质地的变化，甚至影响消费者的健康。

2. 维生素B2对热和光敏感，因此在食品加工和储存过程中应注意避免高温和长时间光照，以减少其损失。

3. 在使用维生素B2作为食品添加剂时，应确保符合国际和国内的相关食品安全标准和食品添加剂使用规定。