维生素B2在烘焙中的应用主要体现在以下几个方面：

一、营养强化

维生素B2是人体必 需的维生素之一，它在烘焙食品中的添加可以提升食品的营养价值。通过强化维生素B2，烘焙食品不仅能为消费者提供美味的口感，还能满足其对健康饮食的需求。

二、改善色泽

维生素B2具有鲜明的黄色，这一特性使其在烘焙食品中作为天然色素具有广泛的应用。在蛋糕、面包等烘焙食品中添加适量的维生素B2，可以赋予食品诱人的色泽，提高产品的吸引力。与合成色素相比，维生素B2作为天然色素更加健康、安全。

三、增强口感与质地

维生素B2的添加还有助于改善烘焙食品的口感和质地。在烘焙过程中，维生素B2可以促进面团的发酵和烘焙品质，使烘焙出的食品更加松软可口。同时，它还能增强食品的弹性和保水性，使食品在口感上更加细腻。

四、使用注意事项

1. 添加量控制：维生素B2的添加量应根据烘焙食品的种类和配方进行调整。过量添加可能导致食品口感和质地的变化，甚至影响消费者的健康。因此，在添加维生素B2时，应严格控制添加量，确保其在安全范围内。

2. 稳定性考虑：维生素B2对热和光敏感，因此在烘焙和储存过程中应注意避免高温和长时间光照，以减少其损失。同时，烘焙食品中的其他成分也可能与维生素B2发生相互作用，影响其稳定性。因此，在配方设计时，应充分考虑这些因素，确保维生素B2在烘焙食品中的稳定性和有效性。