维生素B2在食品加工中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

一、作为营养增补剂

维生素B2是维持机体正常生长所必 需的维生素，参与细胞的生 长 代 谢，对维护皮肤、眼 结 膜、口 腔 黏 膜等上皮组织的完整性至关重要。因此，在食品加工中，维生素B2常被用作营养增补剂，添加到各种食品中以提高其营养价值。这些食品包括但不限于：

1. 谷物制品：如面粉、大米等主食，通过添加维生素B2可以有效预 防因维生素B2缺乏引起的疾 病。

2. 乳制品：牛奶、酸奶等乳制品中也常添加维生素B2，以满足消费者对维生素B2的需求。

3. 婴幼儿食品及营养补充剂：由于婴幼儿对维生素B2的需求量较高，且其消 化 系 统尚未完全发育，因此婴幼儿食品及营养补充剂中常添加维生素B2以确保其健康成长。

二、作为食品着色剂

维生素B2具有鲜明的黄色，这一特性使其在食品着色剂领域占有一席之地。在糖果、糕点、饮料等食品的生产中，适量添加维生素B2不仅可以赋予食品诱人的色泽，还能作为天然色素替代部分合成色素，满足消费者对健康食品的追求。

三、改善食品口感和结构

在某些食品加工过程中，维生素B2还能起到稳定食品结构、改善口感的作用。例如：

1. 肉类制品：在肉类制品中添加维生素B2，可以促进肌红蛋白的氧化，使肉色更加鲜红诱人，同时增强肉制品的弹性和保水性，提升消费者的购买欲望和食用体验。

2. 其他食品：在面包、糕点等食品中添加维生素B2，也有助于改善其口感和质地。

四、使用注意事项

尽管维生素B2在食品加工中具有诸多优点，但在使用时也需要注意以下几点：

1. 添加量控制：维生素B2的添加量应根据食品种类和生产工艺进行调整，以确保食品的营养价值和安全性。

2. 稳定性考虑：维生素B2对热和光 敏 感，因此在食品加工和储存过程中应注意避免高温和长时间光照，以减少其损失。

3. 合规性检查：在使用维生素B2作为食品添加剂时，应确保符合国际和国内的相关食品安全标准和食品添加剂使用规定。