魔芋胶在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为增稠剂和稳定剂

魔芋胶溶于水后能形成高粘度的水溶液，具有剪切复稀的性质，且粘度不受电解质的影响，在pH3.5~8.5范围内基本稳定。因此，在饮料、乳制品及果冻、果酱等食品加工中，魔芋胶可以作为增稠剂和稳定剂，提供稳定的结构，增加口感的真实度，使固相的大颗粒更均匀地悬浮、稳定于液相之中。

二、作为胶凝剂

魔芋胶在有其他胶凝剂配合的情况下，能形成结构稳定的胶凝体，并且随着其用量的增加，产品的柔韧性得到提高。在碱性条件下，魔芋胶能形成热不可逆的胶凝体；在酸性条件下，则形成热可逆的胶凝体。这一特性使得魔芋胶在果冻、软糖及凝固型果酱类产品中获得了广泛的应用。

三、改善食品的保水性和持水性

在肉制品、面制品及软糖等产品中，持水性及保水性的指标对其产品质量影响较大。魔芋胶具有卓 越的持水能力，可以有效地改善这些产品的保水性和持水性，从而提高产品的质量和口感。

四、作为天然保鲜剂

利用魔芋胶的成膜性，可以将其作为蔬菜、水果及其它食品的天然保鲜剂。魔芋胶膜不仅对氧气、二氧化碳等具有一定的选择渗透作用，而且具有抑制病菌和霉菌的功能。例如，在保鲜龙眼时，如果在其表面涂上魔芋精粉膜，可以延长龙眼的贮藏期，并保持其固有品质。

五、用于制作低脂、低糖食品

魔芋胶吸水膨胀倍数高，在产品中能形成独特而稳定的持水型网络状结构，可有效地降低肉制品、乳制品及冰淇淋等食品中脂肪和糖的含量。这对于渴望生产低脂、低糖食品的生产商以及追求健康饮食的消费者来说，都具有重要意义。

六、改善面制品的品质

在制作面条等面制品时，添加适量的魔芋胶可以增加面条的韧性、弹性和耐煮性，使面条口感更加滑腻、绵软。同时，添加魔芋胶的面条贮藏时间更长，运输中耐压，成本低，易普及。

七、其他应用

此外，魔芋胶还可以用于制作凝胶软糖、冰淇淋等食品，以及作为食品乳化稳定剂的复配成分。在果汁和饮料中，魔芋胶可以部分或全部代替价高的琼脂和果胶，用于防止沉淀。