耐高温α-淀粉酶是一种重要的工业酶制剂，以下是对其的详细介绍：

一、定义与来源

耐高温α-淀粉酶（OGO Thermostable α-amylase）是采用地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）或经选育的枯草芽孢杆菌，经过液体深层发酵、超滤等工序精制而成的一种酶制剂。

二、特性

1. 耐热性：耐高温α-淀粉酶能在较高的温度下保持活性，最适作用温度通常在90~100℃，甚至在100℃以上仍保持相当的活力。这使得它在淀粉液化过程中能够在高温下迅速将淀粉分子水解，提高生产效率。

2. pH值适应性：耐高温α-淀粉酶的有效pH范围宽泛，可在低pH下保持较高稳定性。通常，其作用pH值大于5.0，最适pH为5.8~6.2。

3. 水解作用：耐高温α-淀粉酶能够迅速水解淀粉分子中的α-1,4葡萄糖苷键，随机切断成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖、麦芽糖和葡萄糖，使淀粉浆粘度迅速降低，流动性增强。

三、应用

1. 淀粉加工：在淀粉加工行业中，耐高温α-淀粉酶用于淀粉的液化，提高淀粉的转化率，降低生产成本。

2. 酒精生产：在酒精生产过程中，耐高温α-淀粉酶用于液化淀粉原料，提高出糖率及过滤速度，从而提高酒精的产量和质量。

3. 啤酒酿造：在啤酒酿造过程中，耐高温α-淀粉酶有助于辅料的液化，提高啤酒的发酵效率和口感。

4. 味精生产：在味精生产过程中，耐高温α-淀粉酶用于液化淀粉原料，为味精的生产提供优质的碳源。

5. 其他应用：耐高温α-淀粉酶还广泛应用于柠檬酸、氨基酸、纺织退浆等工业领域。

四、储存与运输

1. 储存条件：耐高温α-淀粉酶应密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），最好在冷藏条件下（4~8℃）储藏。避免高温或阳光直射，防止曝晒、雨淋。每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口或拧紧桶盖，以免受潮或污染。

2. 运输要求：耐高温α-淀粉酶为生物活性物质，运输过程中应避免高温和剧烈震动，确保酶制剂的稳定性和活性。

五、注意事项

1. 操作人员防护：对于酶粉尘敏 感的人来说，吸入酶粉尘可能会产生过 敏反应。因此，建议使用固体酶制剂时，操作人员应穿工作服，带防尘面罩和手套，不要让本品溅入眼睛、口、鼻之中。

2. 钙离子添加：较低浓度的钙离子存在时，耐高温α-淀粉酶即可有很好的稳定性。对于淀粉的水解，推荐加入50~100ppm钙离子。