L-丙氨酸在食品中的实际应用方案多种多样，以下是一些具体的应用示例：

一、在饮料中的应用

1. 增加甜味与口感

• 在低度酒和饮料中，L-丙氨酸具有促进酒精代谢和对醛类的解 毒作用，因此被广泛用于制取低度酒。例如，在0.4%~0.5%的L-丙氨酸溶液中，滴加几滴胡椒油或生姜精，再与市售的烈性酒、威士忌、葡萄酒以一定比例混合，即可得到风味上佳、口感柔和的饮料。

• 在橙汁、葡萄柚汁等强酸饮料中添加L-丙氨酸，可以中和酸度，增加甜味和香味，使之变为可口饮料。

2. 防止老化与减少异味

• 在啤酒和发泡酒中添加L-丙氨酸，可以防止其老化，减少酵母气味，使酒的味道更加醇厚。

二、在腌制食品及调味品中的应用

1. 缩短腌制时间与入味

• 在腌制食品时，添加食盐量的5%10%的L-丙氨酸能够使其入味早，缩短腌制时间。例如，在咸菜、腌萝卜、腌肉等腌制食品中添加0.2%0.3%的L-丙氨酸，可以起到增香提味的作用，同时还可以缓冲腌制食品高盐的口感。

2. 改善调味品味道

• 在酱油、调味品中添加2%~3%的L-丙氨酸，能够改善其味道，使调味品更加鲜美。

• L-丙氨酸还可以提升调味酱的鲜味强度，增强口味饱满程度，缓和调味酱中发酵原料酱本身带有的酸、涩、苦等不良异味。

三、在食品保鲜中的应用

1. 防腐保鲜

• L-丙氨酸与二元瘦酸（如乙酸钠、富马酸）、氧化性酸的混合物是保存面条的上佳防腐剂，并且能保鲜。

• L-丙氨酸与辣椒油、山梨酸钾等混合物能有效地抑 制母菌、大 肠 杆 菌、黑曲霉等有害菌，可用于水产品、面条、腌制品、海产品、豆制品、畜产品以及饲料、化妆品、药品的保鲜。

2. 延长保存期

• 在奶油、干酪、人造奶油中添加L-丙氨酸，可以抑制油脂的氧化，延长保存期3~4倍。

• 将L-丙氨酸添加到速煮面用的小麦粉中，既可抗氧化，同时还起调味作用。

四、在特定食品中的应用

1. 合成酒

• L-丙氨酸较早作为增味剂的应用是将其添加到合成酒中，以增加合成酒的浓香味和甜味。

2. 蛋黄酱

• 在蛋黄酱中加入1%~3%的L-丙氨酸，能防止其氧化，提高产品质量。

3. 面条

• 制好的面条煮熟后，用2%L-丙氨酸和1%蓝糖酯混合液浸泡1分钟，然后装入塑料袋密封，经100℃蒸汽加热灭菌20分钟，可使面条的保存期从3天延长到30天。