木薯淀粉在食品中的添加量因食品种类、加工方式和预期效果的不同而有所差异。以下是一些具体食品中木薯淀粉的添加量参考：

一、肉制品

在肉制品中，木薯淀粉的添加量通常在5%至20%之间。具体添加量取决于肉制品的种类和加工要求。例如，在低温肉制品中，为了保持产品的稳定性和口感，可能会添加较高比例的木薯淀粉，如乙酰化二淀粉磷酸酯等变性淀粉，添加量可能在5%至15%之间。而在高温肉制品中，如火腿肠等，木薯原淀粉的添加量可能会稍低一些。

二、面制品

1. 方便面：方便面是各种面制品中使用淀粉量最 大的产品。为了赋予方便面更好的结构和性质，通常会添加10%至15%的酯化淀粉。

2. 保鲜湿面：保鲜湿面要求淀粉具有良好的保水性和耐酸性。为了提高湿面的保水性、白度和货架期，通常会添加高取代度的变性淀粉，添加量约为15%。

3. 粉丝：为了提高粉丝的耐煮性和透明度，可能会添加一定比例的木薯淀粉。变性类型以酯化、交联淀粉为主，添加量在10%至20%之间。

4. 速冻水饺：为了防止水饺皮的水分流失，改善饺子皮的质地，通常会添加适量的木薯变性淀粉。添加量一般在8%至15%之间，具体取决于水饺的种类和加工要求。

三、膨化食品

在膨化食品中，木薯淀粉主要起粘结和膨化的作用。添加量通常在4%至10%之间，具体取决于膨化食品的种类和口感要求。

四、调味品

在蚝油、味精、鸡精、鲍鱼汁、番茄沙司等调味品中，木薯淀粉也常被用作增稠剂。添加量一般在4%至10%之间，具体取决于调味品的种类和加工要求。

五、其他食品

1. 酸奶：在酸奶中加入木薯变性淀粉可以防止 脱水分层、乳清析出等不良现象。添加量通常在0.5%至5%之间。

2. 冲剂：如芝麻糊、藕粉等冲剂类产品中，木薯淀粉主要起载体的作用，并能赋予制品较好的组织形态。添加量在5%至30%之间，具体取决于冲剂的种类和口感要求。

3. 糖果、果冻、点心：在这些食品中添加木薯变性淀粉可以提高产品的品质和延长货架期。添加量因产品种类而异，但通常不会超过20%。