食品级氯化镁在食品行业中具有多种重要作用，以下是其主要作用的归纳：

一、改善食品质地与口感

1. 凝固与稳定作用：

• 食品级氯化镁可以作为凝固剂，促进大豆蛋白等食材的凝固，从而制作出质地细腻、口感丰富的豆制品，如豆腐、豆干等。

• 它还能稳定食品的结构，防止食品在加工或储存过程中发生变形或破碎。

2. 膨松与增稠作用：

• 在面包、糕点等面制品的加工中，氯化镁可以作为膨松剂，帮助面团发酵和膨胀，使制品更加松软可口。

• 同时，它还能增加食品的粘稠度，改善食品的质地和口感。

二、提升食品营养价值

1. 强化镁元素摄入：

• 镁是人体必 需的矿物质之一，参与多种生物化学反应。食品级氯化镁富含镁元素，添加到食品中可以增加镁的摄入量，有助于维持人体正常的生理功能。

三、丰富食品口味与风味

1. 调味与增味：

• 虽然氯化镁本身具有苦味，但在与其他食材或调味料配合使用时，可以产生独特的口味和风味，丰富食品的口感体验。

四、延长食品保质期

1. 防腐与保鲜：

• 氯化镁具有一定的防腐作用，可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。特别是在水产品保鲜方面，氯化镁的应用尤为广泛。

五、其他作用

1. 改善食品质量：

• 氯化镁还可以改善食品的质量，如提高食品的色泽、香气等感官指标。

2. 作为添加剂用于特定食品：

• 氯化镁被允许用于豆类制品、方便米面制品、冷冻米面制品以及复合调味料等多种食品中，作为添加剂发挥特定的作用。