食品级氯化镁在食品行业中的使用量因产品类型、生产工艺以及目标口感等因素而异。以下是对食品级氯化镁在不同食品类型中常用使用量的归纳：

一、豆制品

• 豆腐等：氯化镁作为凝固剂，在豆制品（特别是豆腐）的生产中起着关键作用。其使用量通常根据大豆蛋白的含量和所需的豆腐质地来确定。在一般情况下，氯化镁的添加量会控制在一定范围内，以确保豆腐的品质和口感。

• 豆干等：氯化镁可以作为蛋白质凝固剂，帮助豆干等制品更好地成型，同时增加其弹性和韧性。使用量同样需要根据具体生产工艺和目标口感来调整。

二、烘焙食品

• 面包、糕点等：氯化镁可以作为膨松剂和增稠剂，用于改善烘焙食品的口感和质地。在面包和糕点中，其使用量通常较小，但足以对产品的口感产生积极影响。

三、肉制品

• 腌腊肉制品：氯化镁可以用作保水剂，帮助保持肉制品的水分含量，防止其干燥和变硬。在腌腊肉制品中，氯化镁的使用量会根据肉类的种类、脂肪含量以及腌制时间等因素来确定。

四、饮料

• 果汁、酸奶等：氯化镁可以作为稳定剂和增稠剂，用于提高饮料的口感和稳定性。在果汁和酸奶等饮料中，其使用量通常较小，但足以对产品的质地和口感产生影响。

五、其他食品

• 水产品保鲜：氯化镁在水产品保鲜方面也有广泛应用。其使用量会根据水产品的种类、保鲜时间以及所需的保鲜效果来确定。

• 调味酱、罐头食品等：氯化镁可以作为调味品添加剂，用于增加食品的咸味和鲜味。在这些食品中，其使用量通常较小，但足以对产品的口感产生积极影响。

六、具体使用量的限制

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品级氯化镁在食品中的使用量受到严格限制。例如，在豆类制品中，氯化镁的使用量需按生产需要适量使用；在水果罐头、果酱、蔬菜罐头中，最 大使用量为1.0g/kg；在装饰糖果（如工艺造型或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁、调味糖浆中，最 大使用量为0.4g/kg；等等。