食品级氯化镁在豆制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为凝固剂

氯化镁是豆制品制作中常用的凝固剂之一。它能够帮助豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆腐等豆制品的凝胶结构。与传统的硫酸钙（石膏）相比，使用氯化镁制作的豆腐具有以下优势：

1. 口感更佳：氯化镁制作的豆腐口感更为细腻、嫩滑，且豆香浓郁，质地细腻，深受消费者喜爱。

2. 质地改善：氯化镁还可以增加豆腐的弹性，防止豆腐在加工和保存过程中出现破碎的现象，从而提高豆腐的品质和商品价值。

二、使用量与安全性

1. 使用量控制：在我国，食品级氯化镁在豆制品中的使用量有严格的规定。例如，在豆腐中的最 大使用量一般以氯化镁计为0.15g/kg等。生产企业必须按照规定的范围和限量使用，以确保豆制品的安全性和合规性。

2. 安全性评估：根据相关研究表明，在规定的使用量范围内，氯化镁对人体的健康并无明显影响。然而，如果摄入过量的氯化镁，可能会引起一些消 化 系 统的不适症 状，如恶 心、呕 吐、腹 泻等。因此，在使用氯化镁时，应严格遵守相关法规和标准，控制使用量。

三、应用注意事项

1. 原料选择：用于豆制品制作的氯化镁必须是食品级的，以确保其安全性和适用性。工业级的氯化镁不能用于食品加工。

2. 溶解与添加：在豆制品加工过程中，氯化镁一般需要溶解后再均匀添加到豆浆中。添加的时机和搅拌的均匀程度对豆腐的凝固效果有很大影响。因此，需要严格控制添加工艺，以确保豆制品的品质。

3. 质量检测：生产企业应对采购的食品级氯化镁进行严格的质量检验，包括氯化镁的纯度、杂质含量、重金属含量等指标都要符合要求。同时，还需要对豆制品进行定期的质量检测，以确保其符合食品安全标准。