木薯淀粉是从木薯根部提取的一种天然食品添加剂，以下是对木薯淀粉的详细介绍：

一、基本特性

1. 外观与口感：木薯淀粉呈白色，无异味、无余味，口味平淡。蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

2. 高粘度：木薯淀粉具有高粘度，在与水混合时具有粘稠和粘性，木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20。

3. 结合性强：木薯淀粉具有良好的结合特性，这意味着它可以帮助食品中的成分结合在一起。

4. 糊化温度高：木薯淀粉的糊化温度高，不易热分解。

二、生产工艺

木薯淀粉的生产过程是一个物理分离过程，即将木薯原料中的淀粉与纤维素、白、无机等其它物质分开。其生产工艺流程大致分为以下几个阶段：

1. 清洗阶段：采用专用机械设备，将木薯原料中的泥沙、杂质等清洗干净。

2. 加工阶段：通过碎解、筛分、漂白、除砂、分离等工序，将淀粉从木薯原料中分离出来。

3. 干燥阶段：将分离出的湿淀粉进行脱水、干燥，最终得到木薯淀粉成品。

三、应用领域

木薯淀粉具有广泛的应用领域，主要包括以下几个方面：

1. 食品工业：木薯淀粉在食品工业中常用作增稠剂、稳定剂、凝胶剂和乳化剂等，为食品带来细腻的口感和稳定的品质。它还可以用于制作糕点、面包等烘焙食品，以及珍珠奶茶中的珍珠等。

2. 医药领域：在医药领域，木薯淀粉作为稳定剂和赋形剂，广泛应用于药物制剂中。

3. 造纸工业：木薯淀粉可用于改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。例如，阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率；保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。

4. 纺织工业：在纺织工业中，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线，用作整理剂以生产手感滑爽的布料，以及用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。

5. 其他工业：木薯淀粉还可用于饲料、化工、化妆品等行业。