食品级氯化镁在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为膨松剂

氯化镁在烘焙过程中可以产生一定的气体，使面团膨胀，从而使烘焙出的食品更加松软。这种膨松效果有助于改善食品的口感和质地，使其更加符合消费者的口味需求。

二、作为增稠剂

氯化镁还可以作为增稠剂使用，在烘焙食品中增加其粘稠度。这有助于改善食品的质地，使其更加细腻、有弹性。同时，增稠作用还可以防止食品在烘焙过程中变形或塌陷，提高成品的外观质量。

三、改善面筋网络结构

氯化镁能够与面筋中的蛋白质发生反应，形成更加紧密的面筋网络结构。这种结构有助于增强面团的弹性和韧性，使其在烘焙过程中能够更好地保持形状和稳定性。

四、调节面团酸碱度

氯化镁还具有一定的酸度调节功能，可以帮助调节面团的酸碱度。在烘焙过程中，适当的酸碱度对于面团的发酵和烘焙效果至关重要。氯化镁的加入可以使面团保持适宜的酸碱度，从而有利于烘焙出品质更佳的食品。

五、使用注意事项

1. 使用量控制：虽然氯化镁在烘焙食品中具有多种积极作用，但过量使用可能会对食品的口感和安全性产生负面影响。因此，在使用时需要严格控制使用量，遵循相关法规和标准。

2. 原料选择：用于烘焙食品的氯化镁必须是食品级的，以确保其安全性和适用性。工业级的氯化镁不能用于食品加工。

3. 混合均匀：在烘焙过程中，氯化镁需要与其他原料充分混合均匀，以确保其在面团中分布均匀，从而发挥最 佳的烘焙效果。