食品级氯化镁在食品加工中具有诸多优势，这些优势使其在食品行业中得到广泛应用。以下是食品级氯化镁在食品加工中的主要优势分析：

一、改善食品质地与口感

1. 凝固与稳定效果：

• 食品级氯化镁作为凝固剂，能够有效促进食品中蛋白质的凝固，从而提高食品的凝固度和稳定性。例如，在豆腐制作过程中，氯化镁可以使大豆蛋白更好地凝固成型，提高豆腐的品质和口感。

2. 膨松与增稠作用：

• 在面制品加工中，氯化镁可以作为膨松剂和增稠剂，增加食品的弹性和韧性，改善食品的口感和质地。例如，在馒头、包子等面制品中添加适量的氯化镁，可以使面制品更加松软可口。

二、提升食品营养价值

• 食品级氯化镁富含镁元素，镁是人体必 需的矿物质之一，参与多种生物化学反应。将氯化镁添加到食品中，可以增加镁的摄入量，满足人体对镁的需求，从而提升食品的营养价值。

三、丰富食品口味与风味

• 虽然氯化镁本身具有苦味，但在与其他食材或调味料配合使用时，可以产生独特的口味和风味，丰富食品的口感体验。例如，在制作调味酱、罐头食品、腌制品等过程中，氯化镁可以作为调味品添加剂，增加食品的咸味和鲜味。

四、延长食品保质期

• 氯化镁具有一定的防腐作用，能够延长食品的保质期。在水产品保鲜方面，氯化镁的应用尤为广泛，可以帮助保持水产品的新鲜度和口感。

五、安全性高

• 食品级氯化镁的生产和使用受到严格的监管，需要符合国家和地区的食品安全法规。同时，根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合委员会的评估结果，食品级氯化镁的每日允许摄入量无需设定上限，这进一步证明了其安全性。