木糖醇在糕点中的应用十分广泛，它不仅可以作为甜味剂替代蔗糖，还能改善糕点的口感和质地。以下是对木糖醇在糕点中应用的详细分析：

一、木糖醇在糕点中的功能

1. 提供甜味：木糖醇的甜度与蔗糖相似，可以满足糕点对甜味的需求，同时不会增加额外的热量。

2. 改善口感：木糖醇在糕点中可以增加湿润度和柔软度，使糕点更加松软和可口。此外，木糖醇还具有清凉感和滑润感，使得糕点在口感上更加清爽、柔滑。

3. 延长保质期：木糖醇具有一定的抗 菌性能，可以延长糕点的保质期，减少微生物的滋生，从而保持糕点的品质和口感。

4. 健康益处：木糖醇不会导致血糖急剧升高，适合糖 尿 病 患 者和需要控制血糖的人群食用。同时，它还能促进双歧杆菌等有益菌群的增殖，改善胃 肠功能。

二、木糖醇在糕点中的具体应用

1. 蛋糕：在制作蛋糕时，木糖醇可以替代部分或全部蔗糖，提供甜味并改善口感。同时，木糖醇的吸湿性有助于保持蛋糕的湿润度，使其更加松软可口。

2. 饼干：在饼干制作中，木糖醇可以替代蔗糖，降低热量并增加饼干的柔软度。然而，需要注意的是，由于木糖醇在加热过程中不易结晶，可能导致饼干过于湿润，因此需要适量添加并调整烘烤时间。

3. 面包：木糖醇可以作为甜味剂和保湿剂使用在面包中，增加面包的甜味和湿润度。同时，它还能改善面包的口感和质地，使其更加柔软和可口。

三、木糖醇在糕点中的添加量

木糖醇在糕点中的添加量会根据糕点的种类、口感需求和目标消费者群体等因素而有所不同。一般来说，木糖醇可以按1:1的比例替代蔗糖，但具体添加量还需根据糕点的配方和口感需求进行调整。在添加木糖醇时，需要注意其甜度略低于蔗糖，可能需要适量增加添加量以达到理想的甜度。