木糖醇在食品加工中的添加量会根据食品的种类、加工工艺、口感需求以及目标消费者群体等因素而有所不同。以下是一些常见的食品加工中木糖醇的添加量参考：

一、糖果类

• 巧克力：木糖醇的添加量可以达到43%，用于替代部分或全部蔗糖，提供甜味并改善口感。

• 口香糖：木糖醇的添加量通常较高，可以达到64%，作为主要的甜味剂，同时有助于防止龋 齿。

• 硬糖：在硬糖中添加木糖醇时，需要注意其熔点较低的特性，避免在加工过程中产生不良影响。添加量会根据具体配方和口感需求进行调整。

二、糕点类

• 蛋糕、面包：木糖醇可以作为甜味剂和保湿剂使用，添加量通常较低，以提供自然的甜味和保持食品的柔软性。

• 饼干：在饼干制作中，木糖醇可以替代部分蔗糖，提供甜味并降低热量。添加量会根据饼干的口感和配方进行调整。

三、饮料类

• 无糖饮料：木糖醇可以作为主要的甜味剂，替代蔗糖提供甜味，同时保持饮料的清爽口感。添加量会根据饮料的甜度和口感需求进行调整。

• 维生素饮料：木糖醇可以与其他甜味剂如麦芽糖醇、砂糖和果糖等复合使用，改善饮料的甜味并赋予清凉感。

四、其他食品

• 果酱、果冻：木糖醇可以作为甜味剂使用，替代部分蔗糖，提供甜味并改善食品的质地和口感。添加量通常较高，以达到理想的甜度和口感。

• 乳制品：在酸奶、奶酪等乳制品中，木糖醇可以替代蔗糖，提供甜味并促进肠 道健康。添加量会根据乳制品的种类和口感需求进行调整。

五、注意事项

• 木糖醇的添加量应根据具体食品的加工工艺和口感需求进行调整，避免过量添加导致不良影响。

• 在使用木糖醇替代蔗糖时，需要注意木糖醇的甜度较低，可能需要增加添加量以达到理想的甜度。

• 木糖醇的熔点较低，在加工过程中需要注意控制加热温度和时间，避免产生不良影响。