海藻酸钠在面制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、增加面制品的粘性和筋道

在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面等面制品时，加入0.2%~0.5%的海藻酸钠可以明显增加产品的粘性，防止面条变脆，有效减少断头率。这使得面制品更加耐煮、耐泡，不粘条，筋力强，韧度高。消费者在食用时，会感受到面条口感细腻、润滑、有嚼头。

二、改善面制品的口感和质地

在面包、糕点等面食的生产过程中，加入0.1%~1%的海藻酸钠可以突出地防止老化和干燥，减少落屑。海藻酸钠的保水性和稳定性使得面制品无论在高温烘烤还是冷冻条件下都能保持较好的口感和质地。面包会因此变得柔软有弹性，切片食用时不易掉渣，吃起来有筋力，口感好。

三、提高面制品的品质和稳定性

海藻酸钠作为一种天然多糖，具有良好的乳化、稳定和增稠性能。在面制品中，它可以与其他成分相互作用，形成稳定的结构，从而提高面制品的品质和稳定性。此外，海藻酸钠还能帮助改善面制品的色泽和外观，使其更加诱人。

四、具体应用实例

• 挂面：加入海藻酸钠后，挂面更加耐煮、耐泡，口感细腻有嚼劲。

• 面包：在面包生产中，海藻酸钠可以增加面团的延伸性和弹性，使面包体积大、柔软有弹性。同时，它还能防止面包老化和干燥，延长货架期。

• 糕点：在糕点中添加海藻酸钠，可以改善其口感和质地，使其更加细腻、柔软、有弹性。