纽甜在烘焙食品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、提升甜味与口感

纽甜具有高甜度特性，其甜度通常是蔗糖的数千倍。在烘焙食品中，添加少量的纽甜就能达到理想的甜味效果。这不仅降低了食品中的糖分含量，还使得烘焙食品口感更加纯正，满足了消费者对低糖、健康食品的需求。

二、增强风味与稳定性

纽甜在烘焙过程中具有良好的稳定性，即使在高温下也不易分解或失去甜味。这使得纽甜成为烘焙食品中理想的甜味剂选择。同时，纽甜还能与其他风味物质相互作用，增强烘焙食品的整体风味。

三、延长保质期

在淀粉类烘焙食品中添加纽甜，可以抑制淀粉老化，从而延长食品的保质期。这对于需要长时间保存或运输的烘焙食品来说尤为重要。

四、抑制蛋白质变性

在含有丰富蛋白质的烘焙食品（如蛋糕、面包等）中添加纽甜，可以抑制蛋白质变性，保持食品的良好口感。这有助于提升烘焙食品的整体品质。

五、具体应用案例

• 蛋糕：在蛋糕生产中，纽甜可以部分或全部替代蔗糖，提供甜味并降低热量。同时，纽甜的稳定性使得蛋糕在烘焙过程中不易变色或产生不良风味。

• 面包：在面包中添加纽甜，可以提升面包的甜味和口感。此外，纽甜还能帮助保持面包的柔软度和湿润度，延长其保质期。

• 饼干：饼干中添加纽甜可以降低糖分含量，同时保持饼干的酥脆口感。这对于需要控制糖分摄入的消费者来说是一个不错的选择。

六、注意事项

• 添加量控制：虽然纽甜具有高甜度特性，但在烘焙食品中的添加量也需要严格控制。过量添加可能会影响食品的口感和风味。

• 配合使用：纽甜可以与其他甜味剂（如阿斯巴甜、甜菊糖等）复合使用，以达到更好的甜味效果和口感体验。