纽甜在食品中主要起到以下作用：

1. 提供甜味：纽甜是一种高甜度的甜味剂，其甜度远高于蔗糖等传统甜味剂。在食品中，纽甜可以以极小的量提供所需的甜味，使得食品在不增加过多热量或糖分的情况下仍然具有良好的口感。

2. 降低热量：由于纽甜的甜度高且能量值低，它常被用于生产低热量或无糖食品。这对于控制体重、血糖和满足特定饮食需求（如糖 尿 病饮食）的消费者来说非常重要。

3. 增强风味：纽甜不仅提供甜味，还能与食品中的其他成分相互作用，增强整体风味。这使得食品在保持甜味的同时，口感更加丰富和多样化。

4. 稳定性好：纽甜在加工和储存过程中具有较好的稳定性，不易分解或失去甜味。这使得它成为许多加工食品的理想选择，特别是在需要经受高温、高压或长时间储存的条件下。

5. 适应性广：纽甜适用于多种食品类型，包括饮料、糖果、糕点、调味品等。它可以单独使用，也可以与其他甜味剂复配使用，以满足不同食品对甜味的需求。

6. 健康益处：对于需要控制糖分摄入的人群来说，纽甜提供了一种健康的甜味替代方案。它不会引起血 糖水平的急剧升高，也不会导致蛀 牙等问题。然而，值得注意的是，虽然纽甜本身对健康无害，但过量摄入任何甜味剂都可能对健康产生负面影响，因此应适量使用。

综上所述，纽甜在食品中主要起到提供甜味、降低热量、增强风味、保持稳定性、适应多种食品类型以及提供健康益处等作用。然而，在使用时仍需注意适量和遵循相关法规标准。