羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate，简称HPDSP），也被称为羟丙基磷酸双淀粉，是一种重要的食品添加剂。以下是对羟丙基二淀粉磷酸酯的详细介绍：

一、基本信息

• 化学式：C44H79O35P

• CAS登录号：53124-00-8

• 性状：白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。

二、来源与制法

羟丙基二淀粉磷酸酯是以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料，通过与磷酸化试剂和醚化剂反应制得。具体过程为：淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化反应，再与磷酸交联剂进行酯化反应。此外，还可以通过酶处理、酸处理、碱处理、漂白处理和预糊化处理等方法进行加工。

三、理化性质

• 在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显 著高于原淀粉。

• 羟丙基具有亲水性，能够减弱淀粉颗粒结构内部氢键的强度，使其易于膨胀和糊化。

• HPDSP的糊液透明、流动性好、凝沉性弱、稳定性高。

四、用途与添加量

羟丙基二淀粉磷酸酯在食品工业中具有广泛的应用，主要作为增稠剂使用。它可用于生产蛋黄酱、果酱、冰淇淋、罐装胡萝卜、罐装沙丁鱼、速冻鱼条和鱼块等众多食品。以下是部分具体的应用及添加量规定：

• 我国《食品添加剂使用标准》（GB2760―2011）规定，羟丙基二淀粉磷酸酯可按需添加于各类食品中。

• FAO/WHO规定，羟丙基二淀粉磷酸酯可单独使用或与其他增稠剂合用，具体添加量根据食品类型有所不同，例如：用于蛋黄酱为5g/kg；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其他油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品为10g/kg（另有说法为20g/kg）；冷饮制品为30g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品为20g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼为60g/kg（仅用于填料）；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹）以GMP（良好生产规范）为限。

• 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996，已废止，仅作参考）规定，用于冰淇淋的最 大添加量为0.3g/kg，果冻为2.5g/kg。

五、安全性

羟丙基二淀粉磷酸酯的安全性得到了广泛的认可。FAO/WHO和FDA等机构均认为其可安全用于食品中。同时，我国也对其使用范围和添加量进行了明确的规定，以确保其使用的安全性。