羟丙基二淀粉磷酸酯（HPDSP）在食品中具有多种重要作用，这些作用主要基于其独特的化学结构和物理特性。以下是羟丙基二淀粉磷酸酯在食品中的具体作用：

一、增稠作用

羟丙基二淀粉磷酸酯能够显 著增加食品的粘稠度，改善食品的质地和口感。在液态食品如酱油、醋、果汁饮料中，它可以防止沉淀和分层，保持产品原有的风味和色泽。在烘焙食品中，如面包和蛋糕，它作为改良剂能够改善面团的持气性，使烘焙出的产品体积更大、口感更松软。

二、稳定作用

羟丙基二淀粉磷酸酯具有良好的稳定性，能够防止食品在储存和运输过程中发生变质。在乳制品如酸奶和冰淇淋中，它不仅能增加产品的稠度和口感，还能防止乳清析出，延长保质期。在肉制品中，它能提高肉糜的持水性和粘弹性，使肉制品更加多汁、嫩滑，同时改善其组织结构，减少烹饪过程中的收缩和失重。

三、乳化作用

羟丙基二淀粉磷酸酯具有一定的乳化性能，能够帮助油和水更好地混合在一起，形成稳定的乳浊液。在制作沙拉酱、蛋黄酱等含有油脂的食品时，它可以作为乳化剂使用，使酱料更加均匀细腻，防止分层。

四、成膜作用

羟丙基二淀粉磷酸酯还具有成膜性能，可以在食品表面形成一层光滑、均匀的薄膜。这在糖果、巧克力等甜品中尤为重要，它可以作为涂层剂使用，增加产品的光泽度和口感。

五、改善口感和质地

通过调整食品的粘稠度和稳定性，羟丙基二淀粉磷酸酯可以改善食品的口感和质地。在速冻食品中，它能有效防止食品解冻后的汁液流失，保持食品的原有风味和质地。在烘焙食品中，它可以使产品更加细腻、柔软，提高整体的食用体验。