羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate，简称HPDSP）在乳制品中有着广泛的应用，主要得益于其优良的增稠、稳定、乳化及成膜性能。以下是羟丙基二淀粉磷酸酯在乳制品中的具体应用及其效果：

一、应用

羟丙基二淀粉磷酸酯常被用作乳制品的增稠剂，广泛应用于酸奶、冰淇淋等乳制品中。

二、应用效果

1. 改善质地与口感：

• 羟丙基二淀粉磷酸酯能够赋予乳制品乳脂状、有光泽的质地，使低脂乳制品达到类似高脂乳制品的组织状态，提供醇厚口感。

• 在酸奶中，它有助于防止酪蛋白沉淀及乳清析出，保持产品的稳定性，同时增加产品的稠度和口感。

2. 提高稳定性：

• 羟丙基二淀粉磷酸酯具有良好的稳定性，能够耐剪切、耐高温，保持乳制品在加工和储存过程中的稳定性。

• 它还能增加乳制品的低温储藏稳定性，延长产品的保质期。

3. 降低稳定剂用量：

• 在乳制品中，羟丙基二淀粉磷酸酯可以降低奶粉、亲水性胶体、明胶等稳定剂的用量，同时增加乳制品的固形物含量，从而提高产品的整体品质。

4. 改善产品延展性：

• 羟丙基二淀粉磷酸酯能够改善乳制品的延展性和整体结构，使产品在加工过程中更易于操作，同时保持产品的美观和完整性。

三、安全性

羟丙基二淀粉磷酸酯作为一种食品添加剂，已经经过了广泛的毒理学研究和安全性评估。FAO/WHO和FDA等机构均认为其可安全用于食品。在我国，《食品添加剂使用标准》（GB2760―2011）也规定羟丙基二淀粉磷酸酯可按生产需要适量使用于各类食品中。