抗性糊精，亦被称为难消化糊精，是由淀粉经过特殊工艺制备而成的低分子水溶性膳食纤维。这种纤维可根据膳食纤维的含量分为Ⅰ型和Ⅱ型，目前市场上应用更为广泛的是Ⅱ型抗性糊精。抗性糊精在食品中的应用相当广泛，以下是其在不同食品类别中的具体应用及优点： 一、主要应用 饮料：添加到饮料中，增加膳食纤维含量，改善口感和质地。同时，水溶性膳食纤维的添加也会解决饮料沉淀、分层现象。 乳制品：如酸奶、乳饮料等，可提高产品的营养价值，强化乳品中的膳食纤维含量。抗性糊精的口感和脂肪相似，且热量低，因此也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用。 烘焙食品：使面包、糕点等更具饱腹感，延长保质期。抗性糊精还能提供轻微的美拉德反应，掩蔽不良口感，如全麦制品的苦味和维生素的不良口感，同时保持产品中水分不轻易散失，使焙烤制品松软。 保健品：用于制作膳食纤维补充剂，有助于控制病 情，如糖 尿 病、便 秘等。 糖果：增加糖果的功能特性。 调味品：提高产品的稳定性和口感。 冷冻食品：改善冷冻食品的质量和口感。 肉制品：增加肉制品的保水性和口感，作为优良的脂肪替代品，生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量且具有保健功能的火腿肠等产品。 方便食品：提供膳食纤维，增加产品的营养。 休闲食品：如薯片、坚果等，增加健康元素。 二、主要优点 增加膳食纤维：有助于消化健康，提高营养素的利用率，促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。 改善食品品质：增强食品的口感、质地和稳定性，保持食品水分。 降低热量：适合健康饮食需求，有助于控制体重。 调节血 糖：抗性糊精能抑制小 肠对糖类的消化吸收，改善末梢组织对胰 岛 素的感受性，从而抑制 血 糖和胰 岛 素的升高。 促进肠 道健康：抗性糊精在大 肠内能被部分肠 道菌群利用，有效减少肠 道 黏 膜 萎 缩，增强肠 黏 膜 屏障功能，维持维生素正常供应。它还能通过吸附胆 汁酸和脂肪降低其吸收率，改善高 血 脂 患 者的脂 类 代 谢。