苯甲酸在食品行业中主要作为防腐剂使用，其作用主要体现在以下几个方面：

一、抑制微生物生长

苯甲酸对多种微生物具有抑 制 作用，包括霉菌、酵母菌和部分细菌。这种抑 制 作用能够有效地延长食品的保质期，防止食品因微生物污染而变质。在食品生产过程中，添加适量的苯甲酸可以降低食品中微生物的数量，从而保持食品的新鲜度和品质。

二、保持食品口感和营养价值

苯甲酸不仅能够抑制微生物的生长，还能够保持食品的口感和营养价值。在食品储存和运输过程中，苯甲酸可以防止食品因微生物活动而产生的异味和变质现象，从而保持食品的原有风味和口感。同时，苯甲酸还能够减缓食品中营养成分的流失速度，使食品在保质期内保持较高的营养价值。

三、提高食品安全性

苯甲酸作为防腐剂在食品中的应用，可以提高食品的安全性。通过抑制微生物的生长和繁殖，苯甲酸能够降低食品中病原菌和毒素的产生风险，从而保护消费者的健康。此外，苯甲酸还具有抗氧化作用，可以延缓食品的氧化变质过程，进一步提高食品的安全性。

四、使用注意事项

尽管苯甲酸在食品行业中具有广泛的应用价值，但在使用过程中也需要注意以下几点：

1. 限量使用：苯甲酸在食品中的添加量应严格按照国家规定的食品添加剂使用标准执行，以确保食品的安全性。过量添加可能会对人体健康造成潜在风险。

2. pH值影响：苯甲酸的防腐效果在酸性条件下最 强。因此，在添加苯甲酸的食品中，应保持适当的pH值以充分发挥其防腐作用。

3. 与其他防腐剂的配合使用：苯甲酸可以与其他防腐剂配合使用，以增强防腐效果。但需要注意的是，苯甲酸与其他防腐剂同时使用时，其总使用量不得超过各自的最大允许使用量。