硫酸锌在食品加工中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、面制品加工

1. 面条与馒头

• 在面条和馒头的制作过程中，添加适量的硫酸锌可以增强面团的韧性，使面条更加筋道，馒头更加松软。这主要是因为硫酸锌能与面团中的蛋白质发生作用，形成更加稳定的蛋白质网络结构。

2. 烘焙食品

• 在烘焙食品（如面包、蛋糕等）中，硫酸锌可以作为膨松剂或发酵促进剂使用。它能促进酵母的发酵作用，使烘焙食品更加蓬松、口感更佳。

二、豆制品生产

• 在豆腐、豆干等豆制品的生产过程中，硫酸锌可以作为凝固剂使用。它能加速豆浆的凝固过程，使豆制品更加紧实、不易破碎。同时，硫酸锌还能改善豆制品的口感和风味。

三、饮料制作

• 在饮料制作中，硫酸锌可以作为营养强化剂添加。它能增加饮料中的锌含量，满足消费者对锌元素的需求。此外，硫酸锌还能改善饮料的口感和稳定性。

四、糖果制造

• 在糖果制造过程中，硫酸锌可以作为抗氧化剂使用。它能有效防止糖果中的脂肪氧化变质，延长糖果的保质期。同时，硫酸锌还能改善糖果的口感和质地，使其更加细腻、柔软。

五、肉制品加工

• 在肉制品加工过程中，硫酸锌可以作为防腐剂使用。它能有效抑制细菌的生长和繁殖，延长肉制品的保质期。此外，硫酸锌还能改善肉制品的口感和风味，使其更加鲜美可口。

六、营养强化食品

• 硫酸锌还被广泛应用于各类营养强化食品中，如婴幼儿配方食品、孕妇奶粉等。在这些食品中添加适量的硫酸锌可以满足特定人群对锌元素的需求，有助于促进他们的健康成长和发育。