硫酸锌在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为营养强化剂

硫酸锌是锌的一种常见形式，锌是人体必 需的微量元素之一，参与多种酶的合成与激活，对蛋白质的合成、细胞生长、分裂和分化的调节及人体生 长 发 育等多种生理功能有重要作用。在乳制品中添加适量的硫酸锌，可以有效补充人体所需的锌元素，强化乳制品的营养价值。这对于婴幼儿、孕妇、老年人等人群尤为重要，因为这些人群对锌的需求量相对较高。

二、抗氧化作用

在乳制品中，硫酸锌还表现出一定的抗氧化作用。由于乳制品中的不饱和脂肪酸容易受到氧化而变质，产生不良气味和有害物质，影响产品的品质和货架期。而硫酸锌能够抑制不饱和脂肪酸的氧化过程，从而延长乳制品的保质期。这对于乳制品的生产、储存和销售都具有重要意义。

三、护色作用

硫酸锌在乳制品中还可以作为叶绿素的护色剂使用。在乳制品加工过程中，有时需要添加叶绿素等天然色素来增加产品的色泽和吸引力。然而，叶绿素容易受到光照、温度等因素的影响而褪色。硫酸锌能够与叶绿素中的镁离子发生置换反应，生成新的衍生物，从而长期保持乳制品的绿色。这种护色作用不仅提高了产品的美观度，还增强了消费者的购买欲望。

四、安全性与合规性

硫酸锌作为食品添加剂在乳制品中的应用已经得到了广泛的认可。它符合食品安全标准和规定，对人体无害。在添加量方面，也需要严格按照相关标准和规定进行，以确保产品的安全性和合规性。

综上所述，硫酸锌在乳制品中具有营养强化、抗氧化、护色等多重作用。然而，具体添加量和使用条件需要根据乳制品的类型、生产工艺以及目标消费者的需求来确定。同时，也需要密切关注食品安全标准和规定的变化，以确保产品的合规性和安全性。