山梨酸（Sorbic Acid）是一种重要的化学物质，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 中文名：山梨酸

• 英文名：Sorbic Acid

• 别名：己二烯酸、花楸酸、清凉茶酸、2-丙烯基丙烯酸

• 化学式：C6H8O2

• 分子量：112.13（或根据来源不同略有差异，如112.12）

• CAS登录号：22500-92-1（也有资料显示为110-44-1）

二、物理性质

• 外观：白色结晶性粉末

• 熔点：132~135℃

• 沸点：228℃（分解）

• 闪点：127℃

• 密度：1.204g/cm3（19℃）

• 溶解性：微溶于水（但不同资料可能因条件不同而有所变化，有资料指出其易溶于水、乙醇等溶剂），溶于丙二醇、无水乙醇、甲醇、冰乙酸、丙酮、苯、四氯化碳等多种有机溶剂。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在常温下稳定，但应避免与强氧化物接触。

三、应用领域

山梨酸具有广泛的应用领域，主要包括：

• 食品工业：山梨酸是一种高 效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑 制作用。它广泛应用于食品、饮料、烟草、农产品等行业，用于延长产品的保质期和保持其新鲜度。

• 化妆品行业：山梨酸具有抗氧化、抗 菌和保湿的作用，因此也被用于化妆品中。它可以中和自由基，减 缓 细胞老 化，保持肌 肤年轻态；同时，还可以抑 制细菌生长，减少炎 症和皮 肤破损；此外，山梨酸还能与水分结合形成保湿屏障，提高皮 肤保水性。但需要注意的是，过量使用山梨酸可能引起皮 肤 刺 激，包括干燥、发 痒、发 红等不良反应。

• 其他领域：山梨酸还用于动物饲料、药品、包装材料和橡胶助剂等。

四、生产工艺

山梨酸的生产主要通过微生物发酵方法进行。常用的微生物有山梨酸菌、毛地黄酸菌等。生产工艺包括选种与培养山梨酸菌、发酵过程、分离和纯化、包装和质量控制等步骤。相比化学方法合成，微生物发酵法具有成本较低、环境友好度较高等优点。