改性大豆磷脂（modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin），别名羟化卵磷脂，是一种经过化学改性处理的大豆磷脂产品。以下是对改性大豆磷脂的详细介绍：

一、主要成分与生产工艺

改性大豆磷脂的主要成分包括磷酸胆碱、磷酸胆胺、磷脂酸和磷酸肌醇等。这些成分在改性过程中可能经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是过氧化氢、乙酸和氢氧化钠等化学物质的羟基化处理，再经物化处理、丙酮脱脂等步骤，最终得到粉粒状无油无载体的产品。这种生产工艺使得改性大豆磷脂在乳化性、亲水性等方面较天然磷脂有了提高。

二、物理性质

改性大豆磷脂一般为浅黄色至黄色粉末或颗粒状，极易吸潮，有特殊的“漂白”味。它部分溶于水，但在水中很容易形成乳浊液，比一般的磷脂更容易分散和水合。同时，它极易溶于动植物油，部分溶于乙醇。

三、功能与用途

1. 乳化作用：改性大豆磷脂作为乳化剂，在食品工业中广泛应用于人造黄油、油脂乳化剂、巧克力、糖果等产品的生产中，起乳化、防溅、分散等作用。在饲料行业中，它也能作为油脂代替品，提高饲料的能量和营养价值。

2. 营养补充：改性大豆磷脂可提供生物体所必 需的营养成分和能量物质，对动物的生长 发 育 非常重要。在饲料生产中，它是理想的营养补充剂，可以提高饲料的营养价值，促进动物的生长 发 育 。

3. 改善食品品质：在食品工业中，改性大豆磷脂可以改善食品的口感、质地和稳定性。例如，在肉制品中，它可以改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，提高肉制品的持水性；在烘焙食品中，它可以增加食品的弹性，降低粘度，使产品更加松软。

4. 保湿与爽肤：在化妆品领域，改性大豆磷脂具有保湿、乳化和爽肤的作用，可以改善化妆品的使用体验和效果。

四、安全性与适用人群

改性大豆磷脂在适量摄入的情况下对人体是安全的。然而，对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿等，应谨慎使用或在医生指导下使用。此外，过量摄入也可能带来不良影响，因此在使用时应遵循相关建议和规定。

五、应用前景与发展趋势

随着人们对健康和生活品质的追求不断提高，改性大豆磷脂在食品、饲料、化妆品等领域的应用前景越来越广阔。未来，随着生产技术的不断进步和成本的降低，改性大豆磷脂的应用范围将进一步扩大，同时其安全性和功能性也将得到更多的关注和提升。

温度比较低，对胶原蛋白的破坏性更小，能更好、更完全地得到活性蛋白。