改性大豆磷脂在食品加工中的适用范围相当广泛，几乎涵盖了食品工业中的多个领域。以下是一些具体的应用范围：

一、烘焙食品

• 应用产品：面包、蛋糕、馅饼、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋卷等。

• 作用：

• 增加食品弹性，降低粘度，改善内部纹理。

• 促进酵母发酵，缩短烘烤时间。

• 防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性。

• 使产品更加松软，香味增加，便于切割、成型，并防老化。

二、乳制品

• 应用产品：冰淇淋、雪糕、乳粉、奶油粉、调制乳、发酵乳、炼乳等。

• 作用：

• 作为乳化剂和稳定剂，确保产品的质地和口感。

• 部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻。

• 增加空气泡和水份的稳定性，减少高溶点油脂的结晶，防止油脂上浮。

三、方便食品

• 应用产品：方便面、挂面、空心面等。

• 作用：

• 增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出。

• 降低面团黏度，便于加工，防止面条水份蒸发，保持面条的柔软性。

四、冷冻食品

• 应用产品：水饺、汤圆、烧麦、春卷等。

• 作用：

• 控制粉尘，改善湿润性。

• 防止表皮失水、开裂、光泽号、不皱纹、不粘连。

• 减少结晶，防止组织硬化及裂变。

五、糖果制品

• 应用产品：各类糖果。

• 作用：

• 促进糖浆与油脂的迅速乳化，提升润湿效果，使糖果表面更加光滑。

• 降低原料的粘度，简化操作流程。

• 增强产品的均匀度和稳定性。

六、肉制品

• 应用产品：预制肉制品、腌腊肉制品、熟肉制品等。

• 作用：

• 改善蛋白质、淀粉、水的结合状态。

• 提高肉制品的持水性。

七、其他应用

• 速溶食品：如速溶奶粉、速溶咖啡等，改良湿润能力，促进表面脂肪的分散，避免粉末聚集成团，提高产品速溶性。

• 巧克力制品：防止表面起霜，提高光泽度，易于脱模，改善咀嚼口感。

• 化妆品：作为保湿、乳化、爽肤成分。