改性大豆磷脂在食品中的添加量会根据食品的种类和制作工艺有所不同。以下是一些常见食品中改性大豆磷脂的添加量范围：

1. 巧克力：添加量通常为0.2%~0.5%。在这个范围内，改性大豆磷脂能够起到保形、润湿的作用，防止因糖分的再结晶而引起的发花现象，同时提高巧克力的光泽度和口感。

2. 人造奶油、黄油、起酥油：添加量一般为0.1%~0.5%。改性大豆磷脂在这些产品中可以作为乳化剂、抗氧化剂，提高产品的延伸性，防止飞溅和氧化，稳定液面张力，提高保水性，改善口感。

3. 面包、糕点、馅饼：添加量通常为0.1%~0.5%。在这个范围内，改性大豆磷脂能够乳化、防老化、起酥，降低糊化温度，软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，增加面团的体积和均一性。

4. 饼干、威化饼、曲奇：添加量一般为0.3%~0.5%。改性大豆磷脂在这些产品中可以防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理，同时改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积。

5. 糖果：添加量通常为0.5%。改性大豆磷脂在糖果中能够起到乳化、抗氧化的作用，便于糖、油脂、水的混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，同时控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏。

6. 冰淇淋、雪糕：添加量一般为0.3%~0.5%。在这个范围内，改性大豆磷脂能够细化脂肪球，增加冰淇淋的细腻、润滑、绵软口感，同时防止油脂上浮和“起砂”现象。

7. 速溶奶粉及速溶咖啡：添加量为0.2%~1%。改性大豆磷脂在这些产品中能够改良湿润能力，促进表面脂肪的分散，有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团，提高产品的速溶性。

8. 调味品：如蚝油、肉酱等，添加量通常为0.5%~1%。改性大豆磷脂在调味品中能够起到乳化、保香的作用，便于不同成分的原料均匀混合，保持其本身特有的风味。

9. 肉制品：如午餐肉、香肠等，添加量一般为0.5%~2%。在这个范围内，改性大豆磷脂能够乳化、抗氧化、保水，使脂肪类原料分散好，易于加工，同时保持水分，防止淀粉老化和收缩。

此外，在面条、通心粉中添加0.5%的改性大豆磷脂，可以增强产品的韧性；在牙膏中添加5%~20%的改性大豆磷脂，可以代替甘油、山梨醇起到保水、保湿保香的作用。