山梨酸在食品中的使用量是根据食品种类和相关的食品安全标准来确定的。以下是一些常见食品中山梨酸的使用量规定：

一、常见食品中山梨酸的使用量

1. 酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖：限量1克/千克。

2. 果汁、果子露、葡萄酒：限量0.6克/千克（也有规定葡萄酒和果酒的最 大使用量为0.8克/千克）。

3. 低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头：限量0.5克/千克。

4. 汽水、汽酒：限量0.2克/千克。

5. 浓缩果汁：限量2克/千克。

6. 面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆产品：按山梨酸的含量计不高于1克/千克。

7. 乳制品和肉制品：山梨酸钾的最 大用量不应超过0.5%（山梨酸的使用量类似，但具体数值可能因产品而异）。

8. 饮料类产品：山梨酸钾的最 高可达0.05%至0.1%（山梨酸的使用量类似，但具体数值可能因产品而异）。

二、特殊食品中山梨酸的使用量

1. 杏干、餐用油橄榄、橘皮果冻（根据FAO/WHO规定）：限量0.5克/千克。

2. 一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻（根据FAO/WHO规定，单用或与苯甲酸及其盐类，以及亚硫酸盐类合用累计量）：限量1克/千克（但亚硫酸类不得超过0.5克/千克）。

三、其他注意事项

1. 当山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最 大使用量。

2. 山梨酸和山梨酸钾都能参加人体正常的新 陈 代 谢，易被分解为二氧化碳和水而排出体外，故凡符合上述标准者，对人体无 害。