山梨酸在食品中除了作为防腐剂延长保质期外，还有其他多种用途。以下是对山梨酸在食品中其他用途的详细归纳：

1. 调味剂：

• 山梨酸本身具有一定的风味，有时也被用作食品的调味剂，为食品增添独特的风味。

2. 品质改良剂：

• 在某些食品中，山梨酸可以作为品质改良剂，改善食品的口感、质地和稳定性。

3. 抗氧化剂协同作用：

• 山梨酸有时与其他抗氧化剂一起使用，可以增强食品的抗氧化性能，进一步延长食品的保质期。

4. 用于特定食品的加工过程：

• 在某些特定食品的加工过程中，山梨酸可以发挥特定的作用。例如，在制造干酪时，山梨酸有助于控制微生物的生长，保持干酪的品质。

5. 减少有害物质的产生：

• 在一些腌制食品中，山梨酸能够减少亚硝酸盐等有害物质的产生，从而降低食品对人体的潜在危害。

6. 提高食品安全性：

• 山梨酸作为一种天然有机酸，对人体无 毒 无 害，且易于被人体吸收和代谢。在食品中添加山梨酸，可以提高食品的安全性，减少因微生物污染而引起的食品安全问题。

，对胶原蛋白的破坏性更小，能更好、更完全地得到活性蛋白。