豌豆肽在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为食品添加剂增强食品品质

1. 改善口感与风味：

• 豌豆肽用于饼干中可增强香味，并能开发出不同口味的保健食品。

• 在面类制品中，如面条中加入豌豆肽，可以提高面条的营养价值、强度和筋力，同时改善面类食品的外观及口感。

2. 提高保水性与吸油性：

• 豌豆肽具有相当高的保水性和吸油性，这使得它成为肉制品如火腿肠等的优良添加剂，能够提升产品的口感和质地。

3. 乳化与凝胶作用：

• 豌豆肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂。

• 同时，它还能迅速乳化脂肪，调制出乳化性好的香肠等肉制品，提高产品的营养价值和口感。

二、开发新型功能性食品

豌豆肽不仅具有改善食品品质的作用，还可以作为功能性食品的原料，如：

• 利用豌豆肽的抗氧化性、降 血 压、降 血 脂等生理活性，开发出具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康饮食的需求。

三、替代传统食品成分

豌豆肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可以部分代替蛋类添加到糕点制品中，为食品行业提供了新的原料选择，同时也有助于降低生产成本。

四、应用于特殊食品领域

豌豆肽易于消化吸收，且氨基酸比例均衡，适合作为婴幼儿配方食品的原料，为婴幼儿提供全面均衡的营养支持。此外，它还可以应用于医 用食品中，满足特定人群的营养需求。