豌豆肽在食品行业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、豌豆肽在豆乳粉中的应用

在豆乳粉中添加豌豆肽，可以改善豆乳粉的冲调品质和生物功 效。研究表明，当豌豆肽添加量为30%时，豆乳粉的蛋白质量分数提高，溶解度提升，结块率降低，显示出较好的冲调能力。同时，豌豆肽的添加还能有效提高豆乳粉的DPPH自由基 清 除 率和胆 固 醇清除率，增强其生物功 效。这一应用不仅提升了豆乳粉的营养价值，还改善了其口感和风味，满足了消费者对高蛋白、高溶解性豆乳粉的需求。

二、豌豆肽在肉制品中的应用

豌豆肽在肉制品中作为添加剂，可以提高肉制品的营养价值和口感。由于其具有良好的保水性和吸油性，豌豆肽被广泛应用于火腿肠等肉制品中。添加豌豆肽的肉制品不仅质地更加鲜嫩多汁，口感更佳，而且其营养价值也得到了提升。此外，豌豆肽还能乳化脂肪，调制出乳化性好的香肠等肉制品，进一步丰富了肉制品的品种和口感。

三、豌豆肽在面类制品中的应用

在面条等面类制品中添加豌豆肽，可以提高面条的强度和筋力，改善其外观和口感。豌豆肽的加入使得面条更加劲道爽滑，不易断裂，满足了消费者对高品质面类制品的需求。同时，豌豆肽还具有一定的营养价值，能够为人体提供必 需的氨基酸和其他营养成分。

四、豌豆肽在婴幼儿配方食品中的应用

豌豆肽易于消化吸收，且氨基酸比例均衡，适合作为婴幼儿配方食品的原料。在婴幼儿配方食品中添加豌豆肽，可以为婴幼儿提供全面均衡的营养支持，促进其健康成长。此外，豌豆肽的添加还能提高婴幼儿配方食品的口感和风味，使其更加适合婴幼儿的口味。

五、豌豆肽在医 用食品中的应用

豌豆肽具有抗氧化、降 血 压、降 血 脂等生理活性，因此也被广泛应用于医 用食品中。对于需要特殊饮食护理的病 人来说，豌豆肽的添加可以提供必要的营养支持，同时帮助其改 善身体状况。例如，对于高 血 压 患 者来说，食用含有豌豆肽的医 用食品可以帮助降低血 压；对于高 血 脂 患 者来说，豌豆肽的添加则有助于降低血 脂水平。