豌豆肽在面食中的应用主要体现在以下几个方面：

一、提高面食的营养价值

豌豆肽作为豌豆蛋白质的水解产物，富含人体所需的多种氨基酸，特别是赖氨酸、苏氨酸和异亮氨酸等必 需氨基酸。将这些氨基酸添加到面食中，可以提高面食的营养价值，为人体提供更多的蛋白质来源。

二、改善面食的口感和质地

豌豆肽具有良好的保水性和吸油性，这使得它在面食制作过程中能够发挥重要作用。添加豌豆肽的面食，其口感更加细腻、爽滑，质地更加筋道、有弹性。这是因为豌豆肽能够与面粉中的蛋白质相互作用，形成更加紧密的网络结构，从而改善面食的口感和质地。

三、增强面食的稳定性

豌豆肽还具有一定的凝胶形成性，这使得它在面食制作中能够增强面团的稳定性。添加豌豆肽的面团更加易于操作，不易粘手或粘面板，同时烘焙或蒸煮后的面食也更加不易变形或塌陷。

四、开发新型功能性面食

豌豆肽不仅具有改善面食品质的作用，还可以作为功能性面食的原料。例如，利用豌豆肽的抗氧化性、降 血 压、降 血 脂等生理活性，可以开发出具有特定健康功能的面食产品，如抗氧化面条、降血压馒头等。这些功能性面食能够满足消费者对健康饮食的追求。

五、具体应用案例

1. 面条：在面条中添加豌豆肽，可以提高面条的营养价值和口感。豌豆肽的添加使得面条更加筋道、有弹性，同时增加了面条的蛋白质含量。

2. 馒头：在馒头中添加豌豆肽，可以改善馒头的质地和口感。豌豆肽的保水性和凝胶形成性使得馒头更加松软、细腻，同时增加了馒头的营养价值。

3. 饺子皮：在饺子皮中添加豌豆肽，可以增强饺子皮的韧性和弹性。这使得饺子在包制过程中不易破裂，同时煮制后的饺子口感更加鲜美。