没食子酸丙酯（Propyl gallate，简称PG），亦称棓酸丙酯，是一种常用的食品抗氧化剂。以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 化学式：C10H12O5

• 相对分子质量：212.21

• CAS登录号：121-79-9

• 法定编号：CNS 04.003

二、物理性质

• 外观：白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶

• 气味与味道：无臭，稍具苦味，水溶液无味

• 溶解性：难溶于水，但易溶于热水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油等

• 熔点：146~150℃

• 稳定性：对热较敏感，在熔点时即分解；对光不稳定，易分解；具有吸湿性

三、应用与限量

• 应用范围：没食子酸丙酯广泛用于食用油脂、饲料、油炸食品、干鱼制品、富脂饼干、罐头及腊肉制品等食品中，是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准使用的优良油脂抗氧化剂之一。

• 使用限量：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定，没食子酸丙酯在油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头等食品中的最大使用量为0.1g/kg（以脂肪总量计）。与其他抗氧化剂复配使用时，没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg（以脂肪总量计）。

四、作用机理

没食子酸丙酯作为抗氧化剂，其主要作用机理是释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。此外，没食子酸丙酯与增效剂如柠檬酸或与BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）复配使用时，其抗氧化能力更强。

五、合成方法

没食子酸丙酯的合成通常通过酯化反应进行。具体步骤包括将没食子酸与正丙醇在催化剂（如硫酸）存在下加热反应，生成没食子酸丙酯粗品，再经过精制处理（如蒸发、过滤、结晶、脱色、干燥等步骤）得到成品。

六、使用注意事项

• 没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反应变色的特性，所以在使用时应避免使用铜、铁等金属容器。

• 具有鳌合作用的柠檬酸、酒石酸与没食子酸丙酯复配使用，不仅起增效作用，而且可以防止金属离子的呈色作用。