没食子酸丙酯在食品中的安全剂量是根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)来规定的。具体来说：

一、规定剂量

没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头等食品中，其最 大使用量为0.1g/kg（以脂肪总量计）。这意味着，在每千克脂肪中，没食子酸丙酯的添加量不应超过0.1克。

二、复配使用时的剂量

当没食子酸丙酯与其他抗氧化剂复配使用时，其剂量需要更加严格控制。规定中明确，与其他抗氧化剂复配使用时，没食子酸丙酯的添加量不得超过0.05g/kg（以脂肪总量计）。这是为了确保在复配使用时，没食子酸丙酯的添加量不会过高，从而避免可能的安全风险。

三、注意事项

1. 没食子酸丙酯的使用量应严格按照国家相关标准和规定进行，以确保食品的安全性和健康性。

2. 在使用没食子酸丙酯时，应注意避免与铜、铁等金属离子接触，因为这些金属离子可能会导致没食子酸丙酯变色，从而影响食品的品质。

3. 没食子酸丙酯通常不单独使用，而是与BHA、BHT或与柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂复配使用，以产生更好的抗氧化效果。但复配使用时的总添加量也应控制在规定范围内。

综上所述，没食子酸丙酯在食品中的安全剂量为最 大0.1g/kg（以脂肪总量计），在复配使用时不得超过0.05g/kg（以脂肪总量计）。在使用时应严格遵守国家相关标准和规定，以确保食品的安全性和健康性。