玉米变性淀粉在甜食中具有广泛的应用，能够改善甜食的口感、质地和稳定性。以下是玉米变性淀粉在甜食中的具体应用：

一、糖果类

1. 软糖和果冻糖：

• 变性淀粉可以改善软糖和果冻糖的质地，使其更加柔软且富有弹性。

• 它还可以帮助控制糖果的水分含量，防止糖果过于干燥或粘连。

2. 硬糖：

• 在硬糖的生产中，变性淀粉作为凝胶剂，可以提高糖体的透明度和光泽度。

• 同时，它还能减少结晶过程中的气泡形成，使硬糖更加细腻。

3. 涂层糖果：

• 变性淀粉可以用作涂层材料，为糖果提供一层保护层。

• 这层保护层不仅可以防止糖果粘连，还能增加糖果表面的光滑度和美观度。

4. 成型糖果：

• 变性淀粉在成型糖果中作为稳定剂，帮助糖果保持其形状和结构。

• 即使在高温或潮湿环境下，添加了变性淀粉的糖果也不易变形。

二、糕点类

1. 蛋糕：

• 在蛋糕中添加玉米变性淀粉，可以使蛋糕更加细腻，增加湿度。

• 它还可以避免蛋糕开裂或塌陷，保持完 美的外观和口感。

2. 布丁：

• 玉米变性淀粉是布丁的主要凝固剂之一，能够制作出滑嫩的布丁口感。

3. 慕斯：

• 玉米变性淀粉可以作为蛋黄糊的一部分，增加慕斯的稠度和稳定性。

4. 果冻：

• 玉米变性淀粉是果冻的主要成分之一，可以制成清甜的果冻，颜色鲜艳，适合儿童食用。

三、冰淇淋及冷冻甜品

1. 冰淇淋：

• 在冰淇淋制作中，玉米变性淀粉可以防止冰晶形成，使冰淇淋口感更顺滑。

2. 冷冻甜品：

• 作为品质改良剂，玉米变性淀粉可以赋予冷冻甜品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性。