核桃肽在食品中具有多种重要作用，主要包括以下几个方面：

一、营养强化

核桃肽保留了核桃中的大部分营养成分，如氨基酸、维生素、矿物质等。这些成分对于维持人体正常生理功能具有重要作用。将核桃肽添加到食品中，可以提高食品的营养价值，满足消费者对高蛋白、高营养食品的需求。

二、改善口感与风味

核桃肽具有独特的口感和风味，可以为食品增添丰富的层次感。例如，在乳制品、饮料、糕点等食品中添加核桃肽，不仅可以增加食品的蛋白质含量，还可以改善食品的口感和风味，使其更加美味可口。

三、功能性食品添加剂

核桃肽具有多种生物活性功能，如抗氧化、抗 炎、抗 肿 瘤等。这些功能使得核桃肽在功能性食品中具有广泛的应用前景。例如，将核桃肽添加到保健食品中，可以增强其保健功能；将核桃肽添加到运动饮料中，可以为其提供能量和营养支持，帮助人们更好地应对高强度运动。

四、提升食品品质

核桃肽的溶解性好、乳化性强，这些特性使得它在食品加工过程中能够发挥重要作用。例如，在烘焙食品中添加核桃肽，可以改善面团的延展性和弹性，使烘焙出的食品更加松软可口；在肉制品中添加核桃肽，可以提高其保水性和嫩度，改善口感。

五、促进消化吸收

核桃肽的分子量较小，易于被人体吸收利用。因此，将核桃肽添加到食品中，可以促进人体对食品中营养成分的消化吸收，提高食品的利用率。这对于改善人体营养状况、增强 体 质具有重要意义。