乳糖醇在乳制品中的应用十分广泛，其独特的营养和功能特性使其成为乳制品工业中不可或缺的重要配料。以下是对乳糖醇在乳制品中应用的详细分析：

一、调节甜度

乳糖醇的甜度大约是蔗糖的50%~60%，口感清凉且不易结晶。这一特性使其在乳制品制作中能够很好地调节甜度，为产品增添独特的风味。同时，由于其甜味特性与蔗糖相似，乳糖醇可以在减糖配方中部分或全部替代蔗糖，使乳制品更加健康。

二、低热量替代品

乳糖醇的热量仅为蔗糖的40%左右，每克约2.4千卡，是一种理想的低热量甜味剂。在乳制品如低热量冰淇淋、低糖酸奶等健康乳品中，乳糖醇常被用来减少产品的总热量，满足消费者对健康饮食的需求。

三、对血糖影响小

乳糖醇的代谢过程不会引起血糖和胰 岛 素的急剧波动，因此适合糖 尿 病 患 者和需控制血 糖的人群食用。在专为糖 尿 病 患 者设计的酸奶和乳饮料等乳制品中，乳糖醇常被作为普通糖的替代品，以构成更加健康的食品选择。

四、抗 龋 齿特性

乳糖醇不会被口腔中的细菌发酵产生酸，因此具有抗 龋 齿的效果。在乳制品中添加乳糖醇有助于保护牙齿健康，特别是在儿童乳制品如含钙酸奶饮料和儿童奶酪棒中，添加乳糖醇更能减少龋 齿风险。

五、提高保质期

乳糖醇具有良好的抗微生物作用，可以抑制乳制品中某些霉菌和酵母菌的生长，从而延长产品的保质期。在酸奶和奶酪等产品中使用乳糖醇，不仅能保持其风味和口感，还能有效延长保质期。

六、改善口感和质地

乳糖醇可提供柔和的甜味而不带黏滞感，并且具有较好的水溶性、吸湿性和保湿性。在制作冰淇淋、乳酪和其他乳制品时，乳糖醇能够改善产品的质地，使得产品更加顺滑、细腻。此外，由于其较高的溶解度和透明度，乳糖醇在乳清饮料和天然乳饮料中也能提供更好的口感和视觉效果。

七、增强营养价值

乳糖醇还具有一定的益生元作用，能够促进肠 道内有益菌的生长，改善肠 道微生态环境。将乳糖醇与益生菌混合用于保健型酸奶中，可以增强肠 道健康功能，促进消化吸收，增加消费者的健康获益。

八、促进乳酸菌发酵

在乳酸菌发酵产品如酸奶、酸乳饮品中，乳糖醇的代谢过程中可产生一些代谢产物，为乳酸菌提供一定的营养，从而加快发酵过程，提高酸奶的发酵效率。